Sport en bananen zijn bijna onlosmakelijk met elkaar verbonden. Topsporters zie je regelmatig een bananenschilletje open trekken en de inhoud weghappen. In de banaan zitten zoveel koolhydraten (20,6 gram per 100 gram banaan) dat twee stuks je al genoeg energie geven voor een intensieve work-out van anderhalf uur. Ook ná een training kan een banaan je van dienst zijn om de glycogeenvoorraden in je spieren weer aan te vullen. Behalve koolhydraten bevatten bananen ook veel voedingsvezels en kalium. Bovendien zit er vitamine C in, weliswaar in kleine hoeveelheid.

Een banaan kun je natuurlijk gewoon zo opeten en is dan al een heerlijke, zoete traktatie. Maar wil je er écht iets verrukkelijks van maken, waag je dan aan het bakken van een bananenbrood. Ik heb bananenbrood leren kennen in Costa Rica en Panama en kan wel zeggen dat ik vervolgens veel vergelijkend warenonderzoek heb gedaan in de koffie- en lunchtentjes aldaar. De banaan wordt in Midden-Amerika volop verbouwd, dus ze weten er daar wel raad mee! In de bananenteelt bestaan helaas wel veel misstanden, dus let er op dat je bananen met een keurmerk koopt (in Nederland: Max Havelaar, Fairtrade Oké of Rainforest Alliance).

Hierbij een gezonde (want suiker- en glutenvrije) variant van het recept voor bananenbrood.

Benodigdheden:

• 3 rijpe (fairtrade) bananen
• 200 gram amandelmeel
• 50 gram ongezoete dadels (zonder pit)
• 3 scharreleieren
• Handjevol walnoten
• 1 theelepel kaneel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• Zout

Bereiding stap voor stap:

• Verwarm je oven voor op 180 graden;
• Pureer de bananen en dadels tot een glad mengsel;
• Klop de eieren er doorheen;
• Voeg de amandelmeel, kaneel, bakpoeder en een snufje zout toe en meng het geheel goed;
• Verkruimel de walnoten en voeg deze als laatste toe aan het beslag;
• Doe het geheel in een cakeblik en bak deze ongeveer 50 minuten lang op 180 graden;
• Prik even met een vork in je creatie. Komt deze er schoon en droog uit, dan is je bananenbrood klaar! Laat hem even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Er zijn eindeloos veel variaties te bedenken. Zo kun je bijvoorbeeld geraspte kokos toevoegen aan het beslag, of in plaats van dadels ander gedroogd fruit gebruiken. Ook kun je de dadels in plaats van pureren, in kleine stukjes door het beslag gooien voor een grovere structuur en herkenbaarheid. Experimenteer er lekker op los en maak zo jouw ideale snack voor bij het sporten. Eet smakelijk!